顾云深说了要给陆西做卤肉，就绝对不会食言，第二天吃过早饭就忙碌开了。
卤汤想要好，高汤是关键。
顾云深因此忍痛杀了两只老母鸡，不过杀鸡时，他有些失算了，一刀下去原本以为这只老母鸡就必死无疑了，谁曾想它居然挣脱了顾云深的手，满院子跑了起来。
顾云深愣了片刻，才扔下刀扑过去将这只生命力极其顽强的老母鸡给捉了回来。可捉回来之后却也不知道该怎么办，看见旁边原来用来去毛的，满满一大锅的开水，连忙打开锅盖将老母鸡扔了进去，为了防止它跳出来还一脚踩了上去。
老母鸡剧烈的扑腾了半天才安静了下来，他擦了擦微微有些汗湿的额头，长长的松了一口气，却听见任喆在旁边幽幽的说道：“这只老母鸡真可怜，居然是被烫死的。”
“要是你觉得它可怜，你来，给它一个痛快的死法。”
任喆一想到要自己亲手杀鸡便连连摆了摆手，“不用不用，还是你来，一回生二回熟嘛。”
顾云深懒得理他，踹了他一脚，让他快一点开车去请兽医回来，别在这里磨磨蹭蹭的。
任喆骂了一句“周扒皮”然后转身摸了摸山羊的脑袋，“乖啊，等着我给你请医生回来，啊~”
顾云深又给了他一脚，将他踹走后，才又重新蹲了下来，将另外一只老母鸡提了起来，因为之前的教训，顾云深便深吸了一口气，使劲的一刀挥了下去，然后……跟个刽子手似的，一刀砍断了老母鸡的头。
顾云深愣了愣，然后面无表情的将手上的老母鸡放在一边放血，将那只被烫死的老母鸡捞出来，开膛破肚，挖心取肺……
十分关键的高汤，显然光是老母鸡是不够的，因此他还在杀老母鸡之前就将昨天那两头猪的猪棒骨、猪脊骨、猪扇骨都取了出来，用水浸泡着，以便去除里面的血水。
泡了这么长时间，也泡得差不多了，顾云深便将所有的骨头和老母鸡一起清洗干净后放进一个大锅里，加入完全没过它们的清水，然后开大火煮开后，反复打掉血沫，等它完全煮不出血沫的时候再捞起来用热水清洗干净。
血沫一定要完全的清理干净，因为它是导致卤水发酸的重要原因之一。
将清洗干净的骨头和老母鸡又放回锅里，加入适量的清水没过骨头，然后加入适量的姜葱料酒去除腥味，等水烧开后，小火熬制三个小时就可以了。
除了高汤以外，香料可是关键，而且每种香料它都有不同的用途。
八角、去籽的草果、桂皮、丁香这几样是必不可少的，它们可是决定这锅卤水的风味的关键。
接着便是黑胡椒、荜拨、香叶、小茴香、白蔻、毛砂仁、陈皮、甘草、五加皮，这些香料能去腥增香，使人胃口大开。
接着便是白芷、南姜、良姜、干姜、山//奈，它们主要是祛除异味，让卤水的味道更加的醇正。
最后便是黄栀子、紫草，它们不但能增强风味，还能使卤水更加的红亮。
香料可不是配好就完事了，它还必须预处理一下，预处理不但能去除香料里的涩味和杂质，也能初步的激发香料让它等会儿下锅的时候，能够更好的达到效果。
而不同的香料，预处理的方法也是不同的，像八角、桂皮、丁香、甘草、小茴香、香叶、五加皮这些属于芳香型香料，用清水清洗浸泡就可以了。